KATIKLI DOLMA

KATIKLI DOLMA

Malzemeler;

500gr. Kıyma

1.5 çay bardağı ince bulgur

2 adet kuru soğan

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

Yoğurt

Tereyağı

Yapılışı;

Kıyma, bulgur, tuz, karabiber, kırmızıbiberi iyice yoğurun ve dinlenmeye bırakın. Bu arada kabakları yıkayın ve 2 parmak eninde doğrayın, doğradığınız kabakların ortalarını oyun, içini hazırladığınız kıymalı iç ile doldurun ve tek sıra olarak   pişireceğiniz tepsiye dizin. Üzerine 1 bardak su ekleyerek ağzını kapatın ve pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli tereyağı  dökerek servis edin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar Dolması

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

Malzemeler;

4 adet enginar

3 çay bardağı pirinç

3 adet kuru soğan

1,5 çay bardağı zeytinyağı

Nane

Tuz

Karabiber

Tarçın

Yenibahar

Kuşüzümü

Dolmalık fıstık

1 Limonun  suyu

3 bardak su

Yapılışı;

Enginarları pazarda ayıklatın, içlerini oydurun dış yaprakları aldırın, bunu evde yapmak biraz zor bence pazarda aldığınız satıcıya hazırlatın. Evde enginarları yıkayın, tuzlu sirkeli suda bekletin sonra yaprak aralarını yeniden dikkatlice yıkayın. Sonra 5 dakika kaynayan suda haşlayın.

İçi için soğanları doğrayıp 1 bardak zeytinyağı ile kavurun, pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin, baharatları, tuzu, limon suyunu, 1 bardak suyu ekleyin ve suyunu çekinceye kadar pişirin, pişen içi dinlendirin.  Daha sonra haşladığınız enginarı bu hazırladığınız iç ile doldurun. Genelde yaprak araları da dolduruluyor, ben iki tanesinin hem ortası hem yaprak aralarını , iki tanesinin ise sadece ortasını  doldurdum. Sadece ortasını doldurduklarım görsel olarak daha iyi oldu, karar sizin. Sonra kalan zeytinyağını ve 2 bardak suyu ekleyin ve enginarlarla pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin biraz dinlendirdikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun.

TAVUKLU KEŞKEK

TAVUKLU KEŞKEK

Malzemeler;

6 adet kemiksiz ve derisiz tavuk but

3 bardak buğday

3 yemek kaşığı  tereyağı

Tuz

Karabiber

Yapılışı;

Buğdayı birkaç saat önce ıslayın, daha sonra tavuklar, buğday ,tuz, karabiberi düdüklü tencereye koyun, ağzını kapatın ve 1 saat kadar pişirin. Sonra tencerenin kapağını açın içine blenderi sokup karıştırın sonra tereyağını kızdırın ve üzerine dökerek servis edin.

Afiyet olsun.

PATLICANLI TAVUKLU BULGUR PİLAVI

PATLICANLI TAVUKLU BULGUR PİLAVI

Malzemeler;

3 adet kemiksiz tavuk but

1,5 su bardağı pilavlık bulgur

3 adet patlıcan

2 adet domates

3 adet çerliston biber

½ çay bardağı zeytinyağı

2 adet orta boy soğan

2-2,5 su bardağı su

Tuz, Karabiber

Yapılışı

Soğanları yemeklik doğrayın ve yağla birlikte tencereye ekleyin. Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayarak soğanlarla birlikte 10 dakika kavurun. Sonrasında patlıcanları alaca soyup kuşbaşı doğrayın ve tavukların üzerine ekleyin. (Fizz Not: patlıcanları bir süre tuzlu suda bekletip sonra suda iyice yıkayarak acısını çıkarmanızı öneririm)Patlıcanlarla birlikte 5 dakika kavurmaya devam edin.  Üzerine kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesle, doğranmış biberleri ekleyin.  Tuzu ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin, 2 bardak suyu ekleyip karıştırıp kaynamasını bekleyin. Su kaynayınca bulguru da ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin. Suyu çekince bulguru kontrol edin. Çünkü bulgurun çeşidine göre değişebiliyor. Her bulgur aynı miktarda su çekmiyor. Eğer pişmemişse yarım bardak daha su ekleyip tekrar suyunu çekmesini bekleyin. Pilavınız pişince en az 10 dakika dinlendirmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun… 

OYANIN PEKMEZLİ KURABİYESİ

OYANIN PEKMEZLİ KURABİYESİ

Hamur için;

250 gr. Tereyağı (oda ısısında)

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta sarısı

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı silme karbonat

Vanilya un (yumuşak bir hamur olacak kadar)

İç malzemesi;

2 elma

3 incir

3 kayısı

2 yemek kaşığı kuru üzüm

1.5 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

Üzeri için;

1 su bardağı pekmez

1 su bardağı fındık

1 yumurta beyazı

Hamur için verilen tüm malzemeleri karıştırarak yoğurun, iç malzeme olarak verilen incir, kayısı ve cevizleri doğrayın, elma rendesi, şeker ve tarçın ile karıştırın. Elinize kayısı büyüklüğünde toplar alın yuvarlak olarak açın ve içine iç malzemeden koyarak kapatın. Daha sonra yumurta akına ve dövülmüş fındığa batırın tepsiye dizin ve 170 C de pişirin, fırından çıkarın ve üzerlerine pekmezi dökün.

Afiyet olsun.

OYANIN NOHUT EKMEĞİ

OYANIN NOHUT EKMEĞİ

2 bardak nohut unu

1 bardak tam buğday unu

1 yumurta

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı silme karbonat

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yeteri kadar tuz

Tüm malzemeyi karıştırarak yoğurun yağlanmış tepsiye yerleştirin üzerine susam, ay çekirdeği içi, kabak çekirdeği içi ve çörek otu serpin yaklaşık 40 dakika 170 C de pişirin.

Afiyet olsun.

MALATYA KEBABI

MALATYA KEBABI

1.5 su bardağı çiğköftelik bulgur

200gr. Kıyma

1 küçük soğan rendesi

1 yumurta

1 yemek kaşığı un

Tuz

Karabiber

Yeteri kadar su(yaklaşık  1 su bardağı

Tüm malzemeyi iyice kıvam alıncaya yoğurun, bu biraz uzun sürecektir. Daha sonra orta büyüklükte  köfteler yapın, bu köfteleri kaynayan tuzlu suda haşlayın. Soğuduktan sonra 3 yumurtayı tuz ve karabiber ile çırpın, bu köfteleri yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun.

Fizz Mutfak Özel Kısır Tarifi

Fizz Mutfak Özel Kısır Tarifi

Malzemeler;

1,5 su bardağı ince bulgur

1 çay bardağı kinoa

2 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 çay bardağı zeytinyağı

1 demet maydanoz

2 demet taze soğan

tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

nar ekşisi, dilerseniz limon ekleyebilirsiniz.

Yapılışı;

Doğranmış kuru soğanı zeytinyağında kavurunuz. Soğanlar biraz saydamlaşınca bulguru ekleyiniz ve kavurmaya devam ediniz.2 dakika sonra domates ve biber salçasını ekleyip kavurmaya devam ediniz. Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber ve kimyonu tercihinize göre ekleyiniz. bir kısım kavurma işlemine devam ediniz ve ocağın altını kapatınız. Bulgurun üzerini 1 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyiniz dilediğiniz kadar nar ekşisi koyunuz. Nar ekşisi kaynama esnasında eklendiğinde daha iyi çözülür ve eşit olarak bulgura dağılır. Tencerenin kapağını kapatınız ve dinlenmeye bırakınız. Ayrı bir kapta kinoayı haşlayınız ve yumuşunca kalan suyu süzünüz. Kioayı soğumaya bırakınız. Bulgur suyunu çektiğinde ve ılındığında üzerine kinoayı ekleyiniz. Maydanoz ve Taze Soğanı ekleyiniz. Ekşi sevenler üzerine dilediği kadar limon ekleyebilir.

Afiyet olsun..

İÇLİ KÖFTE

İÇLİ KÖFTE

Hamur malzemeleri;

1 su bardağı çiğköftelik bulgur

2 su bardağı yarma(malatya pazarlarında satılıyor)

1 çay bardağı  irmik

1 yumurta

Tuz-su

İç malzemeleri;

1 kg soğan

½ kg. kıyma

1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Karabiber

Kırmızıbiber

½ demet maydanoz

1 tatlı kaşığı domates salçası

Yapılışı;

Öncelikle iç malzemesini hazırlayın, kıymayı tereyağının  ve sıvı yağın yarısı ile kavurun, ayrı bir tencerede küp küp doğradığınız soğanları kalan yağ ile kavurun, sonra ikisini karıştırın ve birazda birlikte kavurun. Daha sonra salçayı, ince kıydığınız maydanozu ve kalan tüm baharatları sırası ile ekleyin ve karıştırın, 1dakika daha kavurup altını kapatın ve soğutun. İç malzemenin tamamen soğuması hatta yağının donacak kadar soğuması  önemlidir.

Hamur için yumurta dışında tüm malzemeyi karıştırın ve iyice yoğurun, sonra yumurtayı ekleyin ve biraz daha yoğurun. Daha sonra köfteleri açarak içlerini iç ile doldurun ve kapatın. Kaynayan tuzlu suda yüzeye çıkana kadar haşlayın ve servis edin.

Afiyet olsun. 

GÜLÇİN TEYZENİN ELMA TATLISI

GÜLÇİN TEYZENİN ELMA TATLISI

Malzemeler;

8 adet elma

2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Vanilya

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket istediğiniz çeşit bisküvi

Krema için;

1/2 kg süt

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı mısır nişastası

5 yemek kaşığı toz şeker

vanilya

1 paket sıvı krema

Yapılışı;

Elmaları soyun ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye 1 su bardağı toz şeker ve 1 yemek kaşığı su ile 4 adet (8 adet yarım elma) elmayı koyarak pişirin. Kalan 4 adet elmayı rendeleyin vanilya, tarçın, 1 su bardağı toz şeker ile pişirin, cevizleri ekleyin.

Krema için sıvı krema hariç tüm malzemeleri karıştırarak pişirin ılınınca sıvı kremayı ekleyerek 3-5 dakika çırpın.

2 adet bisküvi arasına kremadan sürerek yapıştırın, servis edebileceğiniz uygun bir tepsi ya da borcama ve 8 adet olacak şekilde dizin. Daha sonra yarım elmaların ortalarına hazırladığınız elma rendesi karışımından doldurun ve bisküvilerin üzerine ters çevirerek yerleştirin. Hazırladığınız kremadan tüm elmaların üzerine dökerek kaplayın, üzerine Hindistancevizi serperek süsleyin ve soğutun.

Afiyet olsun.

Fizz Enginar

Fizz Enginar

Malzemeler;

Yiyebileceğiniz kadar yapraklı tam enginar

Sos için;

2 yemek kaşığı mayonez

2 yemek kaşığı yoğurt

1 adet limonun suyu

½ çay bardağı zeytinyağı

2 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Yapılışı

Enginarları 20 dakika bol tuzlu soğuk suda bekletin.  Tuzlu suyu döküp enginarlara tekrar su ekleyip yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Enginarlar haşlanırken sos malzemelerinin tümünü blendera uygun bir kavanozda birleştirip blenderdan geçirin. 

Enginarlar soğuduğunda yaprakların alt etli kısımlarını hazırlamış olduğunuz sosa bandırarak dişlerinizle sıyırıp afiyetle yiyiniz.

FASULYE KAVURMASI

FASULYE KAVURMASI

MALZEMELER;

½ KG TAZE FASULYE

2 ADET KURU SOĞAN

½ ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞ

2 ADET YUMURTA

TUZ

KARABİBER

YAPILIŞI;

FASULYEYİ AYIKLAYIP DOĞRAYIN, KAYNAYAN SUDA YUMUŞAYINCAYA KADAR HAŞLAYIN. DAHA SONRA SÜZÜN, SOGANLARI İNCE YEMEKLİK DOĞRAYIN VE ZEYTİNYAĞINDA KAVURUN, SOĞANLAR PEMBELEŞİNCE FASULYELERİ, TUZU,KARABİBERİ EKLEYİN VE BİR SÜRE KAVURUN. SONRA İKİYUMURTAYI İÇİNE KIRIN KARIŞTIRIN VE ALTINI KAPATIN.

AFİYET OLSUN.

FALAFEL

FALAFEL

Malzemeler;

2 su bardağı haşlanmış nohut

1 çay bardağı ince bulgur

2 adet soğan

6 diş sarımsak

½  demet maydanoz

1 yumurta

1 yemek kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı susam

1 çay bardağı tahin

5 yemek kaşığı un (kıvamı çok cıvık olursa biraz arttırılabilir)

2 tatlı kaşığı tuz

2 paket kabartma tozu

Sosu için;

1 su bardağı süzme yoğurt

1 çay bardağı tahin

4-5 diş sarımsak

Tuz

Yapılışı;

İnce bulguru 1 bardak sıcak su ile kabartın. Nohutları, maydanoz, soğan, sarımsakları rondodan geçirin ve genişçe bir kaba alın. Kalan tüm malzemeleri ekleyin ve iyice yoğurun. Hamur elinize yapışıyorsa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz hamuru yuvarlak toplar haline getirin ve kızgın yağda kızartın.

Sos malzemelerin hepsini blenderdan geçirin.

Falafellerinizi özel sosu, marul ve limonla servis ediniz..

Afiyet olsun…

EKŞİLİ SULU KÖFTE

EKŞİLİ SULU KÖFTE

MALZEMELER;

½  kg az yağlı kıyma

1 büyük soğan

¼ demet maydanoz

1 çay bardağı az haşlanmış pirinç

1 yumurta

2 küçük patates

2 havuç

6 su bardağı su

Tuz, karabiber

Terbiye için;

1 yumurta

2 kaşık un

1 limon suyu

YAPILIŞI;

Kıyma, pirinç, soğan, tuz, karabiber ve yumurta karıştırılıp yoğurun, elinizi ıslatarak küçük köfteler yapın. Daha sonra suyu bir tencereye koyup kaynatın, su  kaynayınca içine küp şeklinde doğradığınız  havuçları ve köfteleri ekleyin havuçlar yumuşayınca küp şeklinde kestiğiniz patatesleri de ekleyin ve pişirin. Sonra yumurta un ve limon suyunu çırparak terbiyeyi hazırlayın, gerekirse biraz su (yarım çay bardağı) ekleyebilirsiniz. Bu karışıma çorbanın suyundan kepçe ile alarak ekleyin ve karıştırın . Bu işlemi yavaş yapmalısınız, aksi takdirde terbiyeniz kesilebilir, terbiyeyi çorbanın suyu ile ısıtıp karıştırınca tencerenin içine tekrar geri ekleyerek karıştırın ve tencerenin altı hafif ateşte olacak şekilde  1-2 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

CUP CAKE

CUP CAKE

Malzemeler;

 1 çay bardağı sıvı yağ

 6 yemek kaşığı toz şeker

 1 yumurta

 10 yemek kaşığı un

 1 çay bardağı süt

 1 paket  kabartma tozu

50gr. kakao

yapılışı

Hazırlanışı:

Yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır, üzerine diğer malzemeler eklenir ve çırpılır. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20-25 dakika hiç açmadan pişirilir.

GIDA VE SU KAYNAKLI HASTALIKLAR

Bu blog da zaman zaman gıda güvenliğine dair bilgiler paylaşacağım sizinle…

GIDA VE SU KAYNAKLI HASTALIKLAR

Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları zararlı-hastalık yapıcı, yararlı, zararsız mikroorganizmalar olarak sınıflandırabiliriz.

 Genellikle  hastalık oluşturan mikroorganizmalar bakterilerdir, mayalar insanlarda hastalığa neden olmaz, küfler ise ürettikleri toksinler (mikotoksinler) etkisi ile hastalık oluştururlar.

Burada önemli bir noktaya dikkat çekmek istiyorum; mikroorganizmaların insanlarda hastalık oluşturması için belli bir düzeyin üzerinde olacak sayıda üremesi gereklidir.  Bu sayıda üreyen mikroorganizma gıdanın fiziksel ve duyusal orijinalliğini bozacağı için tüketici bu bozulmanın farkına varacak ve gıdayı tüketmeyecektir. Ama üreme gıdayı bozacak düzeyde olmadığında  yine de hastalık oluşturabilir, gıda ile insan vücuduna giren mikroorganizma orada üreyerek hastalığı oluşturabilir.

Gıda kaynaklı hastalıkları enfeksiyonlar ve zehirlenmeler (intoksikasyon) olarak gruplandırmak mümkündür. Enfeksiyonlar bakteriler tarafından oluşturulur, zehirlenmeler ise bazı bakteri ve küflerin ürettikleri toksinler (mikotoksin) etkisi ile oluşmaktadır.

Gıda kaynaklı hastalıklarda genel kabul görmüş hastalanma süresi yani gıdanın tüketiminden hastalık belirtilerinin ortaya çıkışına kadar geçen süre 48 saat olarak kabul edilmiştir. Buna bağlı olarak gıda üreten firmalar ürettikleri gıdaların şahit numune denen örnekleri 72 saat saklamak zorundadır.

Bodrum

12-Temmuz-2017

YUMURTA ÜFELEMESİ

YUMURTA ÜFELEMESİ

Malzemeler;

5 yumurta

5 adet taze soğan

½ demet maydanoz

Limon

Karabiber

Tuz

Zeytinyağı

Marul-istenirse

Yapılışı;

Yumurtaları katı olacak şekilde haşlayın, küçük doğrayın, sonra taze soğan ve maydanozları ince ince doğrayın, tuz , karabiber, limon, zeytinyağı ile karıştırarak servis edin.

Afiyet olsun.

NEWYORKER CHEESE CAKE

NEWYORKER  CHEESE CAKE

Malzemeler

Taban için;

1 paket rondo dan geçirilmiş  eti burçak kepekli  bisküvi

2 yemek kaşığı erimiş tereyağı

Üstü için;

250gr. Labne peyniri

250 gr. Kaşar loru

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

Vanilya

1 paket sıvı krema

1 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı;

Taban için verilen malzemeleri iyice karıştırın ve yaklaşık 25 cm. çapında bir kalıba sıkıca yerleştirin, buzdolabına koyarak dondurun. Üzeri için verilen malzemeleri yumurtalar hariç sırası ile ekleyin ve blender ile karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin, bu karışıma yumurtaları ekleyerek mikser ile iyice köpük olana kadar çırpın ve dondurduğunuz hamurun üzerine yayın. Kalıbı 2/3 ne gelecek kadar su ile doldurduğunuz bir tepsiye yerleştirerek fırına sürün,  fırında 15 dakika 250 C de sonra 45 dakika 170 C de pişirin. Kalıbı fırında soğumasını bekleyin ve  sonra buzdolabında bir gece bekletip servis edin.

Afiyet olsun.

AYVA YAPRAĞI SARMASI

AYVA YAPRAĞI SARMASI

Malzemeler;

Köftesi için;

1 su bardağı yarma

Tuz

Su

½ kg. ayva yaprağı

Terbiyesi için;

2 bardak yoğurt

1 kaşık un

1 kaşık erik ekşisi

Tuz

2 bardak su

Üzeri için;

5 adet kuru soğan

4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı;

Köfte malzemelerini iyice yoğurun ve yapraklara dolma sarar gibi sarın, sonra üzerini örtecek kadar su koyup pişirin. Ayrı bir tencerede terbiye malzemelerini karıştırarak pişirin ve köftelerin üzerine dökün.  Daha sonra küp küp doğradığınız soğanları karamelize olana kadar tereyağında kavurun ve üzerine dökerek servis edin.

Afiyet olsun .

HAKKIMDA

HAKKIMDA

Yemek her zaman ilgi odağım olmuştur,  hem pişirmek, hem yemek, özelliklede yeme içme kültürü her zaman ilgimi çekmiştir.

Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesini bitirdikten sonra aynı üniversitede Mikrobiyoloji Doktoramı tamamladım. Sonrasında  Bursa da Belediye Veteriner Hekimi olarak uzun yıllar çalışmam hayvansal kökenli  gıdalar ve gıda hijyeni ile ilgili farkındalığım, bilgim  ve deneyimimin artmasını sağladı. Sonrasında yine gıda sağlığı ile ilgili çalışmalarım sürdü, hali hazırda gıda güvenliği konusunda Denetçi ve Danışman olarak çalışıyorum. Gıda sektörünün içinde olmak yeme içme konusunda   ilgimi ve bilgimi arttırdı. Günlük yaşamın içindeki sohbetlerde çevremdekilerle hem tariflerimi hem sağlıklı gıda konusundaki bilgilerimi paylaşıyor olmam  bende bir blog oluşturup bunları yazıya dökerek  paylaşma isteği doğurdu.

 İlk adımda Facebook ta  yemek tariflerimi paylaştığım “ FİZZ MUTFAK “adında  bir sayfa oluşturdum. Bir süredir  bu sayfada kendi yaptığım tarifleri yayınlıyorum, burada yayınladığım tarifler benim  ve  çevremdeki  kişilerin tarifleri , burada en önemli nokta tarif nereden gelirse gelsin mutlaka tarafımdan pişiriliyor ve yayınlanıyor olması.  Şimdi artık tariflerimi ve bilgilendirme yazılarımı  bu blog da yayınlayıp Instagram , Pinterest ve Facebook sayfalarına yönlendireceğim.

İlgimi en çok çekenler;  yöresel tarifler, dünya mutfaklarının bizim mutfağımıza uyarlanmasıyla oluşan tarifler  ve sebze yemeklerinin tarifleri.

Tabi birde canımın içi Ekinsu ve Alara nın diyet ,vegan tarifleri…

Sosyal medya olarak Facebook, Instagram, Pinterest kullanıyorum.